Vitamín A patrí medzi vitamíny rozpustné v tukoch. Existuje v dvoch prirodzených formách – vitamín A1 (retinol) a vitamín A2 (3-dehydroretinol). Vitamín A je tiež dôležitý antioxidant.
Ničí sa pri teplote nad 100 °C.

Vyskytuje sa v potravinách:
mrkva, melón, šalát, brokolica, špenát, marhuľa, rybí tuk… V menšom množstve: mlieko, tučné ryby, čerešne a iné.

Nedostatok vitamínu A
Charakteristickým prejavom nedostatku vitamínu A, sú ochorenia zrakových orgánov napr. xeroftalmia (rohovatenie a vredovatenie rohovky) či hemeralopia (šeroslepota)

Nadbytok vitamínu A
Na rozdiel od vitamínu C sa vitamín A nevylučuje. Vo vysokých dávkach je vitamín A toxický, opatrnosti je treba hlavne v tehotenstve, kedy poškodzuje správny vývoj končatín.
Prejavy – nevoľnosť a vracanie, apatia, suchá pokožka, vypadávanie vlasov, poruchy videnia, krvácanie, bolesti kĺbov.

Doporučená denná dávka
do 900 μg (dospelý muž)
do 700 μg (dospelá žena)